Подпишись на нас в социальных сетях!

Вторые блюда 64.2

рецептов – 470

Вторые блюда, вкусные простые рецепты с фото, в мультиварке. Из мяса: курицы, свинины, фарша, говядины. На скорую руку, на каждый день. 

Зразы картофельные

Зразы картофельные

Я, когда еще была совсем маленькой, ломала голову - что же это за "заразы" такие, которые я еще и есть буду должна? Все-таки, звучание названия для данного блюда не очень благозвучно, на мой взгляд, конечно.

Да и те "зразы", которые доводилось пробовать в советском "общепите", скорее, соответствовали своему звучанию и никаких положительных эмоций не вызывали. В столовой я предпочитала брать нормальные котлеты, чем рисковать с этими "заразами" - чего в них "начинят" - одному богу известно. Лучше не рисковать.

Это уже к старости, да когда делаешь их сама, можно только и оценить, что это действительно может быть очень вкусно.

А этимология названия "зразы" выводится от польского zrazy, означающего «отрезанный кусок».

Есть версия, что зразы, как и прочие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца.

Хотя само блюдо приписывают литовской кухне, где оно было известно еще с XIV в. и только после объединения союзом Литвы и Польши XVI в. вошло в состав блюд польской национальной кухни.

Наиболее популярны зразы в литовской, белорусской, польской и украинской кухнях. Хотя и в России ими не брезгуют.

Изначально зразы представляли собой любое отбитое мясо, приправленное солью и перцем, с начинкой из овощей, яиц, грибов и так далее. (Зразы из отбитых тонких листов целого мяса, в которые заворачивается начинка, называются завиванцы, кстати).

В дальнейшем понятие «зразы» стало шире и стало представлять собой просто котлету или мясной рулет с начинкой. Появилась и такая разновидность зраз, как картофельные, представляющие собой лепёшки из отваренного картофеля с грибной, мясной или овощной начинкой.

Картофельные зразы с мясной начинкой — наиболее популярный, вкусный и питательный вариант этого блюда в настоящее время.

Мясо для зраз идет практически любое - выбирайте по своему вкусу. Отлично подойдёт свинина, постная говядина, куриное филе.

Картофель следует брать тот, который хорошо разваривается. (только не "польскую картошку" (живое мыло), которой последние годы нас усиленно снабжают!)

Когда несколько надоедает традиционная картошка с мясом или надо приготовить что-то более праздничное, на Новый год, например, но при этом достаточно простое и быстрое, то вместо картофельного пюре с каким-либо мясным блюдом, я готовлю зразы. Картфольные зразы с мясом, точнее.

Делается сие кушанье ненамного дольше, чем обычная запеканка из картофеля. Зато, вы сразу получаете порционное блюдо, куда более эстетически привлекательное и даже более вкусное. А если подавать картофельные зразы с грибным соусом (как для картофельных котлет), то эта довольно простая по сути пища, превращается в настоящую "пищу богов", способную украсить любой торжественный ужин или праздничное застолье.

Рецепт картофельных зраз достаточно прост и под силу любой хозяйке. Даже мне.

Долма дома

Долма дома

Долма - восточные «голубцы» в виноградных листьях, по сути. Вместо привычной для нас капусты для заворачивания фарша используют виноградные, айвовые или инжирные листья.

Как обычно и происходит с популярными и народными блюдами, практически невозможно сказать, какая именно страна является родиной долмы. Долму готовят в Азербайджане, Армении, Египте, Турции, Ливии, Палестине, а также во многих других странах. Именно поэтому рецептов приготовления долмы огромное множество. Соответственно, единого и "классического" рецепта не существует. Что нам и на руку - что ни сделаем, все будет долмой, если завернем это не в капустные листья.

Традиционная начинка для долмы – это мелкопорубленное мясо, которое нередко комбинируют с крупами, преимущественно – рисом, зеленью и восточными специями. Существуют рецепты и "вегетарианской" долмы, где вместо мяса используют фарш из пассерованных в жире овощей.

В некоторых странах долму готовят из рыбного фарша, дополняя ее рисом, измельченными орехами, большим количеством зелени, лимонным соком, мятой и целым букетом зелени и специй.

На Востоке начинку для долмы делают в основном из баранины. Но в наших условиях ее с успехом стоит заменить говядиной, свининой или курицей. Вкус долмы только улучшится. Тоже самое и с мелкопорубленным мясом - полчаса "чикать" ножом - увольте. Воспользуйтесь мясорубкой. Будет вкуснее и сочнее. И вообще, не забывайте, что это все-таки голубцы, на самом деле, и спокойно используйте все богатство "голубиных" рецептов.

Свежие виноградные листья для приготовления долмы в наших домашних условиях можно приобрести на любом овощном рынке. Продают виноградные листья и в соленом виде. Такие «консервы» следует предварительно вымачивать в пресной воде.

Основная прелесть долмы не только в том, что это очень вкусно и полезно, но и в простоте приготовления. Виноградные листья значительно проще и удобнее в работе, чем капустные для голубцов, для которых нужно выбрать "правильную" капусту, правильно ее отварить, правильн разобрать на листики, да еще и научиться их правильно заворачивать. Еще один плюс - виноградные листья можно просто заморозить и хранить в морозилке. Такие листья при готовке даже не надо обдавать кипятком — достаточно их разморозить и можно сразу заворачивать фарш.

Как-то так получается, что всевозможные экзотические и национальные блюда, особенно восточные почему-то, я готовлю исключительно на "выездных сессиях" - то есть, когда помогаю своим друзьям и родственникам приготовить еду к какому-нибудь торжеству. Тут уже приходится делать не то, что сама бы готовила, а то, что заказывает "принимающая сторона". И очень часто это получаются те блюда, за которые я сама бы и браться никогда не стала. Но готовишь и даже получается вкусно. Правильно народная мудрость гласит - глаза боятся, а руки делают.

Да еще что хорошо - "мыльница" всегда со мной. Так что эти мои труды не пропадают в туне, а занимают свое достойное место на этом ресурсе в виде рецептов с пошаговыми фотографиями.

И это вполне справедливо, тем более, что чаще всего, самые "национальные" и "экзотические" блюда, оказываются и самыми простыми в приготовлении! И в точности подходят под основной девиз сайта - "еда - это просто!".

Ну, должно быть просто, по крайней мере.

Одними из последних моих "выездных" достижений стали осетинский пирог с грибами и долма.

Вот о приготовлении долмы я здесь и расскажу.

(Долма в домашних условиях - долма дома. Почти каламбур-с, однако. Сойдет для названия рецепта)

Это восточное блюдо не очень распространено на столах наших соотечественников, поэтому еще воспринимается достаточно неожиданным, оригинальным и праздничным.

А для хозяйки готовящей торжественное застолье, долма - отличная палочка-выручалочка. Готовится блюдо быстро и просто - не чета нашим голубцам, хотя по составу практически все то же. Разве что специй идет побольше.

Накрутить несколько десятков "голубчиков" в виноградных листьях, чтобы на всех гостей хватило с избытком, - без проблем! Дело нескольких минут, буквально. Полчаса максимум.

Да еще минут пять уйдет на соус. Соус, кстати, и к голубцам подходит изумительно.

Итак, готовим долму дома. Точнее, на выезде, но в домашних условиях.

Бурито

Бурито

Просто прочитайте все это вслух и вслушайтесь в переливы иностранных названий.

Вы сразу почувствуете себя значительно менее голодной (или более сытой).

Отличное средство для похудения!

"... в бурито также добавляется салат, сметана и сальса ...

... В отличие от фахиты, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в то время как для фахиты начинку подают отдельно от тортильи ...

... Жареный во фритюре буррито называется чимичанга. Вариация чимичанги с кукурузной тортильей, под соусом чили, называется энчилада ...

... сальса изготовляется из отваренных и измельчённых томатов или томатильо (один из видов физалисов) и чили, с добавлением листьев кориандра, лука, чеснока и чёрного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, продуктов, например, сочетание лука и фейхоа ...

... Сальсу подают в качестве дипа к тортильям или такос и для добавления к разнообразным блюдам ... ингредиенты сальсы «пико де гальо» (pico de gallo) смешиваются и подаются в сыром виде ...

Энчилада... пика де гальо... чимичанга... Песня! Правда, иностранная.

И честно говоря, это ее почти единственное достоинство. По сути и по вкусу - ничего особенного. Простая еда для простых людей. Правда, иностранных.

Как я люблю иностранные названия - одно удовольствие. Можно даже уже и ничего и не есть, сказал - "бурито" - и порядок. А если еще и - "бурито Ласкано", то ва-а-аще - чистая экзотика. (еще бы знать, что такое это Ласкано — то ли город в Уругвае, то ли муниципалитет в Испании. Или это то, что не доел Эриберто Ласкано, известный мексиканский наркоторговец? похоже, последнее - блюдо-то мексиканское, вроде).

Экзотика и музыка иностранных слов в общем и целом.

Хотя, на самом деле, чаще всего все эти звучные для нашего слуха импортные названия носят самые простейшие народные блюда той или иной страны. Тот же бурито, например, который (которое?) всё чаще можно увидеть в кафе и точках фаст фуда в России, не что иное, как просто лепешка с каким-то наполнителем. (кстати, бурито или буррито?)

Мексиканское бурито (Буррито - уменьшительное от исп. burro — осёл; «ослик») - это национальное блюдо приготавливают из специальной лепешки (тортильи), которую выпекают по особому рецепту и в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили. Наиболее популярное блюдо мексиканской бедноты. (почти, как пицца в Италии)

А по составу и способу приготовления бурито - найдите три отличия от шаурмы или рулетов из лаваша! Не найдете. Кроме перца Чили, разве что.

Да может еще засчитать то, что тортилья (просто большая плоская лепешка) делается с кукурузной мукой?

Но, иностранное название привлекает, и сегодня мы сможем приготовить модное блюдо у себя дома и насладиться отменными мексиканскими бурито с курицей.

По вкусу - не отличите от мексиканских, точно-точно, если конечно вам есть с чем сравнивать, и поедание бурито среди зарослей мескаля оставило у вас неизгладимые вкусовые впечатления.

Мой бурито (или мое?) не хуже. Однозначно.

Буженина запеченная

Буженина запеченная

Технология приготовления буженины по ГОСТу (для справки):

Для приготовления буженины употребляют свежий, несоленый и хорошо охлажденный окорок (как с кожей, так и без нее), соль, чеснок, перец.

Посол сырья осуществляется двумя способами:

1. Сырье натирают смесью поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %), красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы мяса или только поваренной солью в количестве 2,5 %.

2. Сырье массируют в массажерах при частоте вращения 16 об /мин в течение 20-30 мин, предварительно внося посолочную смесь из поваренной соли (91 %), чеснока (3,5 %) и красного молотого перца (5,5 %) в количестве 2,75 % от массы или только поваренную соль в количестве 2,5 % от массы мяса.

Термообработка:

Посоленное сырье укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни или тазики шпиком вверх.

Запекают при 120-150С в течение 3-5 ч или жарят на плите 1 ч, затем в ротационных печах при 150-170С в течение 2,5-4 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С.

Готовую буженину охлаждают в камерах при 0-8С до достижения температуры в толще не выше 8С.

Выход продукта при посоле без массирования: запеченной буженины 67 % от массы несоленого сырья, жареной 63 %; при посоле с массированием: запеченной 70 %, жареной 66 %.

Вот так предписывали государственные стандарты производить буженину на предприятиях мясной промышленности.

В принципе, ничего сложного. Дома можно повторить оба способа - первый вообще без проблем, а для второго сейчас даже бытовые массажеры продаются.

Правда, в идеале, массажер должен быть вакуумным - тогда "выход" больше.

Но, для себя любимой, за выходами можно и не гнаться.

Устав от магазинных деликатесов, захотелось чего-то натурального и вкусного. Некстати вспомнилась буженина. Из детства, еще социалистического...

Такая суховатая, аж рассыпчатая... Вку-у-усная... Теперь такой нет. В магазинах.

Зато, ее можно сделать дома! Самой!

Буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить, она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону. И будет вкусной, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса.

Непонятна последняя фраза? Все очень просто - прочитайте ГОСТовский (советский) рецепт буженины, внимательно. Обратите внимание на "выход" готового продукта - потери свыше 30% от первоначального веса мяса - кто ж на такое пойдет в современном производстве?!

Поэтому, на мясных производствах выходят из положения, кто как может - кто держит сырье в рассоле 5-7 - суток, кто массирует "от души", а чаще всего, в последнее время, мясо инъектируют. Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных "химикалий". Для "мягкости и сочности", читай - для веса. Накачивают до 180 - 200 %, теряют при "запекании" 30% - ну, и в итоге, чуть-чуть остается себе. "На жизнь" производителю. Да и "запекают" чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах, и слегка красят и ароматизируют "жидким дымом".

Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько "вареные фосфаты". С надписью "по ГОСТ 17482-85", например. Хотя, сейчас часто вообще указывается ГОСТ Р 51740-2001 на производство продуктов по ТУ или еще какой-нибудь. Если это вам что-то говорит. Главное, чтобы были буковки ГОСТ - народ это любит.

Правда, домашнюю буженину мы тоже будем делать не по ГОСТу - и специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как было когда-то. Для этого мясо мы будем мариновать в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок, а шейку - она, все-таки, посочнее будет. (это, как с шашлыком - одни за шейку, другие за окорок - я за шейку в бужинине и за окорок в шашлыке!)

Итак...

Фаршированные баклажаны в духовке

Фаршированные баклажаны в духовке

Самое интересное в баклажанах, на мой взгляд, это то, что баклажан является ягодной культурой.

Это ягодка из семейства пасленовых. Так-то.

Далее, как обычно, следует сказать, что баклажаны очень полезны, в них содержится большое количество необходимых для организма минералов, что они улучшают работу многих органов и систем, а из-за их низкой калорийности эти ягоды рекомендуют употреблять всем борцам с собственным весом.

Все это очень интересно, но никоим образом не подсказывает нам, как их готовить-то, все-таки.

Если я неплохо знаю, как из них сделать баклажанную икру на зиму, то это вовсе не гарантирует их правильное приготовление в других блюдах.

Приготовить их можно и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов в каком-либо сложном рецепте.

Самое сложное и помпезное блюдо, на мой взгляд, – это фаршированные баклажаны.

И очень хорошо, что никаких особых сложностей с баклажанами не возникает.

Если вы их правильно выбрали, конечно.

Лучше всего для готовки брать молодые средние по размеру продолговатые плоды, с небольшим количеством семян.

Возраст плода определяется по состоянию кожицы и ножки: шкурка должна быть без пятен и складок, а ножка зеленая.

В перезревших баклажанах много соланина, поэтому их лучше в пищу не употреблять. В свое время даже считалось, что соланин вызывает буйство и галлюцинации.

Перед приготовлением баклажаны следует подсолить и оставить на полчаса, чтобы вместе с соком сошла горечь. Промытые плоды готовы к использованию.

Многие рецепты блюд из баклажанов представляют собой все те же фаршированные ягоды, которые запекаются в духовке только с разной начинкой.

Например, "баклажаны с рисом и шампиньонами" - на 2 кг баклажанов идет рис (1/2 стакана), лук (2 шт), растительное масло (1/2 стакана), рубленый пучок зелени, соль, перец.

Баклажаны заполняются этой смесью и отправляются в духовку.

Вполне диетическое блюдо получается.

"Лето к разочарованию многих уже позади, но осень тоже является прекрасной порой, дарящая и теплые солнечные дни, и овощи с фруктами, позволяющими готовить необычные блюда из привычных ингредиентов. Так, например, можно приготовить очень оригинальное осеннее блюдо из баклажанов, которое даже можно использовать в виде основного второго блюда."

Так обычно начинаются "сопли в сахаре" про рецепты сезонных блюд. Специфика жанра "рецептописания", однако.

Это "осеннее блюдо из баклажанов" напрочь выбивается из ряда моих простых и незатейливых рецептов. И сама я его отродясь бы не готовила - лень мне лодочки вырезать, на самом деле.

Но - судьба. Ездила к родственникам НА Украину, в старинный русский город Донецк - пришлось готовить для всех родных и знакомых по-местному.

Кстати, там и слова-то "баклажан" не знают, практически, - все сплошь "синие", да "синенькие". Ну, это не столь важно - вкус от этого не меняется.

Однако, писать буду по-русски - про баклажаны. Тем более, что после воссоединения Крыма с Россией "украинские" термины становятся не очень-то популярны даже на Украине. (Кстати, не обращали внимание, что западенцы слово "Родина" пишут с маленькой буквы, а "сало" с большой?)

В целом же, для обогащения кулинарной культуры населения, стоит подумать и о воссоединении России с исконно русскими областями по линии Харьков - Одесса. Это я исключительно в кулинарном плане имею в виду.

Бог с ними. Вообщем, пришлось повозиться и приготовить-таки фаршированные баклажаны, как заказывали.

Баклажаны фаршированные рисом, овощами и мясным фаршем можно использовать и для праздничного стола в качестве закуски.

Ингредиенты для этого блюда простые, но процесс приготовления требует времени.



Отбивные из индейки.

Отбивные из индейки.

Вы наверное встречали в магазинах индейку...

Такое загадочное начало.

Наверное, индейкой в России теперь никого не удивишь. Привыкли.

Хотя, еще не так давно, читая про буржуйское Рождество или День Благодарения, какой-нибудь советский человек мог только догадываться, что это за птица такая - индейка.

Нет, конечно, на картинках и в мультфильмах мы все ее видели - такая большая курица с болтающейся соплей над носом, но какова она на вкус могли сказать очень немногие. В основном те, кто мог встретить эту "экзотику" на деревенском подворье. Найти индейку в магазине было почти фантастикой.

Однако, с приходом на смену развитому социализму недоразвитого капитализма, в Россию хлынул целый поток из индюшачих продуктов - тут и рулеты из красного мяса индейки, и фарш из индейки, и колбасы, и сосиски всякие - просто праздник, какой-то. Американский День Благодарения в России, каждый день.

В России, Африке и других голодающих странах.

Секрет такого изобилия был прост - в развитых странах в индейке едят только белое мясо, грудку фактически. Все остальное считается "неполезным", перерабатывается и отправляется в "развивающиеся" страны и на корм скоту. Помните еще вкус птичьих колбас с похрустывающим на зубах "костным остатком"? Забыли? Или так молоды, что уже и не довелось попробовать? Повезло.

Уже значительно позже да нас добралась индейка, как она есть - замороженные тушки под 20 кг весом. Уже и с белым мясом.

И еще позже купить грудку индейки стало делом самым обычным. В любом супермаркете и в любом виде - хоть охлажденную, хоть замороженную, хоть разделанную, хоть целиком. Ешь - не хочу.

И надо сказать, это "не хочу", явно превалирует на рынке мясопродуктов.

Хотя, мясо индеек и считается диетическим, отличается высокими вкусовыми качествами и содержит большое количество легкоусваиваемого белка (до 28 %), народ к нему относится без особого восторга. Продажи индейки значительно уступают реализации нашей привычной курицы. Некоторый всплеск потребления наблюдается только под большие праздники, в основном под Новый Год, и не более того.

Причина такого отношения россиян к этой "диетической экзотике" тоже очень проста - тут, как с кошками - вы их просто готовить не умеете.

А для индейки способ и технология приготовления очень важны - чуть-что и вместо деликатеса вы получаете кусок "подошвы" с неприятным привкусом.

Судя по всему, в Европе и Америке веками тренировались в приготовлении блюд из индейки, раз у них это стало символом "хвалы Господу нашему".

Ихнему, в смысле. :)

Никогда даже и не собиралась писать об "отбивных" из индейки - блюдо это настолько простое и мягко говоря "проходное", что собственно и говорить-то не о чем - как сосики отварить, примерно.

Но, тут опять нагрянули гости... Приготовила, что было в холодильнике, а посреди ужина удостоилась похвалы - дескать, какие замечательные СВИНЫЕ отбивные получились. Ну, и обычные расспросы, конечно - как, мол, готовила, да отбивала?

И в итоге, настоятельные требования выложить рецепт на всеобщее обозрение. По просьбам трудящихся, в общем.

У китайцев, говорят, есть такой принцип народной кулинарии - если в готовом блюде можно угадать из чего оно приготовлено, то зачем вы его готовили, спрашивается?!

Так и тут - у нас в семье, как и у большинства семей в России, индейка особой популярностью не пользуется. Разве что под Рождественские праздники, да и то, это скорее следование западной моде, не более. Однако, порезанная на куски замороженная грудка индейки из ближайшего супермаркета, продукт достаточно удобный, на самом деле. Ни хлопот, ни забот - кинул на сковродку и порядок. Просто и быстро.

И достаточно вкусно, чтобы домашние ели и не разговаривали.

Поэтому, готовлю я отбивные из индейки достаточно регулярно. Время приготовления - 24 часа и 16 минут с копейками. Для ленивой и работающей хозяйки - самое то. Чуть сложнее, чем отварить пельмени.

Мясо в духовке

Мясо в духовке

Просто пара слов об этом словосочетании - Духовка и Мясо, как народ и партия, - едины! Не буду распространяться, вслед за всеми кулинарными ресурсами, о том, что это, наверное, самый удобный способ приготовления, и что при запекании в мясе лучше сохраняются полезные вещества, и оно получается намного вкуснее, сочнее и мягче.

Не буду даже перечислять способы запекания, типа - "Кусок мяса можно запечь на противне, следя за тем, чтобы оно не пересохло, поливая его выделяющимся соком и жиром", или "мясо в тесте – старинный русский рецепт, по которому мясо заворачивается в тесто и запекается при не слишком высокой температуре", "Запекание в специальной форме тоже позволяет сохранить сочность мяса", "Мясо можно запечь в фольге или рукаве для запекания" и так далее - видов и способов приготовления мяса в духовке довольно много.

Тем более, что запеченное мясо присутствует в кухне разных стран. Как правило, запекают цельные куски мяса. Самые известные рецепты – это восточнославянская буженина, английский ростбиф, австрийский швайнсбратен и еще пара десятков популярных (и не очень) наименований.

Не буду также умничать по поводу "полезных советов" от "шеф-повара" - "Для запекания мяса в духовке лучше брать окорок, шейку или даже лопатку. Желательно, не срезать с мяса прослойку жира – так мясо получится сочнее", "Для запекания мясо лучше класть на зеркальную, блестящую поверхность фольги", "мясо, запеченное куском в духовке, перед нарезкой на порции необходимо выдержать минут 15, чтобы соки распределились по всему куску" - и тому подобное. Обычно, все самое нужное сказано в самом рецепте мяса в духовке. Зачем повторяться?

А вот о чем имеет смысл сказать пару слов, так это о самих духовках, точнее о бытовых духовых шкафах. Именно от качества и "индивидуальных" свойств вашей духовки во многом зависит "запекаемый" результат. Конечно, при запекании мяса в духовке это не так критично, как при выпечке тортов да пирогов, но все равно приятного мало, когда верх вашего блюда уже дымится, а низ еще сырой, или наоборот.

Многие хозяйки давно изучили все "чудеса" своих "духовых шкафчиков" и при приготовлении блюд точно знают на какую "полку" его поставить, повыше-пониже, да еще и лишний противень, например, поместить, чтобы снизу не подгорало, и так далее - кудесницы, одним словом. Не столько готовят, сколько над духовкой "колдуют". Увы.

Я хозяйка неопытная, да еще и ленивая, и такое колдовство не по мне, однозначно.

Соответственно, мне подходит только то устройство, которое не заставит меня ломать голову, а само решит все проблемы.

Грубо говоря, духовка может быть:

- Газовая. Этот вид наиболее комфортен и экономичен. Правда, основным недостатком газовых печей является то, что они, как правило, менее функциональны.

- Электрическая. Основной недостаток - электрический духовой шкаф потребляет большое количество электроэнергии, которая с каждым днём дорожает.

Выбирайте. Благо, сейчас есть из чего.

Однако, можно заметить сразу, что неравномерность нагрева и "плохая управляемость" присущи именно газовым агрегатам. Плюс к этому, горячие стенки духовки (у "бюджетных" моделей) и невозможность встроить ее именно туда, куда вам захочется, без изменения газовой подводки и дополнительного электропитания (для навороченных моделей с функцией обдува стенок холодным воздухом, разнообразными режимами приготовления, автоподжогом и прочими чудесами).

В итоге, даже если "а у нас в квартире газ, а у вас?", то для нормальной работы на собственной кухне, ленивой хозяйке стоит остановиться на какой-нибудь современной электрической духовке. Такую печь следует купить хотя бы потому, что она позволяет задавать и контролировать температуру с высокой точностью. Не говоря уже о наличии дополнительных функций и прибамбасов.

Последние вам наверняка пригодятся, ведь чем больше функций — тем больше пространства для кулинарной фантазии. Многие хозяйки без этого просто не могут - для них кулинария, это способ и самовыражения и самоудовлетворения.

Мне же хватило того, что купив не самую дешевую модель от популярного производителя, я сняла все головные боли, которые мне доставляло мое прошлое духовое "чудовище, вида ужасного". Теперь же, вся работа по запеканию мяса в духовке, например, сводится к установке указанной в рецепте температуры, выставлении таймера и загрузки противня или формы для запекания. Далее - свободна. До сигнала.

Что, собственно, мне и было надо.

Наверное, это не самый дешевый способ решения проблем приготовления пищи в духовом шкафу. Однако, если вспомнить сколько продуктов мне "удалось" загубить с моей старой духовой "помошницей", то цена и самой духовки и стоимость ее эксплуатации, уже не кажутся мне завышенными.

Поэтому, если даже и "у Вас в квартире газ", не поскупитесь и поставьте себе нормальную электрическую духовку.

Окупится. Не сомневайтесь.

Вообще-то, на мой непросвещенный взгляд, духовка значительно более универсальный кухонный прибор, нежели мультиварка или всевозможные аэрогрили и тому подобные "чудеса" современной техники. Причем, не столь важно, на чем работает ваш духовой шкаф - на газе или на электричестве. При хорошой духовке (с равномерным нагревом по всему объему, в первую очередь) отличные и вкусные блюда обеспечены любой хозяйке.

И вкусно и быстро! И просто, на самом деле.

Вот один из самых простых и быстрых рецептов приготовления мясных блюд в духовке. Я им пользуюсь чаще всего, наверное.

Рецепт обеспечивает приготовление практически любого мяса (что свинины, что говядины, что баранины, если она кому по вкусу) и с минимальными хлопотами для хозяйки. Поставил в духовку и следи за временем (точнее, жди сигнала).

А время на подготовку продуктов - быстрее не бывает, практически.

Мясо в духовке - это упрощенный рецепт Мяса по-французски, можно сказать. (хотя некоторые именно этот рецепт считают "французским мясом")

Делаю я его обычно из свинины и тогда, когда лень возиться, а накормить народ надо достаточно быстро. Еще одна причина для использования такого рецепта - качество исходного мяса - не в плане его свежести, конечно, а только сортности и невозможности нарезать большие ровные куски антрекота или медальонов. Например, если вы купили уже нарезанное азу или гуляш, или в вашем распоряжении только свиная рулька, скажем.

Честно говоря, я описываю все это, уже дольше, чем обычно готовится мясо в духовке. До его помещения туда, по крайней мере.

Каша перловая

Каша перловая

Не поверите, но только занявшись кулинарным самообразованием (самоучка, все-таки) я узнала, что в природе вообще нет такого злака – перловка. До 30 лет дожила и никогда не задумывалась откуда берется перловая крупа!

Вроде бы все логично - крупа гречневая - гречиха, крупа перловая - перловка. А оказывается никакой перловки-то и нет. Ей Богу, для меня это стало открытием.

Оказывается, перловой крупой называют цельные зерна ячменя, очищенные от оболочки. То есть ячневая крупа (из ячменя, естественно) и перловка - одно и то же. Только помол разный. Во как.

С другой стороны, не очень-то и интересно мне было про перловку что-то узнавать. Где мы с ней познакомились? В садике, в школе, в столовых - в "принудительном" общепите, на самом деле.

Спроси у нашего человека, любит ли он перловую кашу, большинство ответит «нет». Общепит напрочь отбил любовь к этой вкусной и здоровой пище.

И уж как ее только не называют в России - и «дробь 16 калибра», и «кирзовая», и «шрапнель», - ну никакого желания ее готовить не возникает. А есть, тем более.

А зря, оказывается. Перловая каша невероятно полезна, как я вычитала. Она богата витаминами группы В, содержит витамины А, Д, Е, железо, кальций, йод, медь и много незаменимой аминокислоты - лизина.

Лизин, кстати, повышает усвояемость в организме кальция, оказывает противовирусное воздействие, особенно на вирус герпеса, и принимает участие в формировании коллагена - основу молодости нашей кожи.

А еще перловка выделяется среди других круп содержанием фосфора. Очень полезная каша получается, причем диетическая!

В итоге, выходит как с кошками - Вы не любите перловую кашу? Просто вы ее готовить не умеете!

«Шрапнель», как называют перловку в народе, в нашей семье была совершенно забыта и вспомнила я о ней только с появлением мультиварки.

До этого такую кашу варил только наш дедушка, да и то на рыбалку, в основном. То ли для прикормки, то ли для наживки - не знаю, честно.

А тут как-то, перебирая еще мамины продуктовые запасы "на черный день" (на случай ядерной войны, скорее), нашла пачку перловой крупы - дай, думаю, попробую. Окажется несъедобной - скормлю перловку рыбам на нашем пруду в парке.

Попробую, тем более, что хлопот-то с мультиваркой никаких - насыпал и забыл. И попробовала.

Оказалось, перловая каша может быть очень и очень вкусной при правильном приготовлении. Теперь готовлю ее регулярно - семья просто-таки требует эту самую "шрапнель" - перловку с тушенкой.

(ребенку особенно название нравится - военное)

Холодец из свиных ножек

Холодец из свиных ножек

Рецепт вкусного холодца у каждой хозяйки свой и свои секреты его приготовления. Хочу и я поделится рецептом холодца из свиных ножек и курицы, который готовится в нашей семье, я рекомендую этот рецепт по простой причине — более вкусного холодца мне не приходилось пробовать!

Итак, как правильно варить холодец? Как добиться того, чтобы он застыл? Немного о технологии…

Холодец в отличии от заливного приготавливается без дополнительного добавления желатина, желирование и застывание холодца происходит засчет длительного разваривания тех частей туши, которые естественным образом содержат много желатина: кости, хрящи, кожа, хвосты, лапки. Именно поэтому классика жанра варить холодец их свиной головы, из ножек, а если варят холодец из птицы то из жилистого петуха с лапками. Длительное разваривание таких мясных частей в воде высвобождает желатин и спустя 4-6 часов концентрация желатина в бульоне позволяет ему застыть. Просто зачерпните бульон ложкой и поставьте в холодильник, через 10-15 мин проверьте застыл ли холодец в ложке, если да — студень готов к разливу если нет варите дальше. В процессе варки холодца вода испаряется и ее надо подливать. Но что же делать если холодец не застыл? Бывает так, что естественного желирующего вещества в мясе и молодых косточках недостаточно и холодец сколько ни вари упорно не застывает, отчаиваться не стоит, если холодец не застыл — просто добавьте желатин из пакетика, по пропорции, которую рекомендует изготовитель. Необходимо учесть, что холодец готовится около 10-12 часов, 6 часов варить + время на застывание (около 4-6 часов). Я рекомендую варить холодец из свиных ножек с добавлением хорошего мяса, мякоти или с частью домашней курицы. Надеюсь пошаговые фото и описания Вам помогут приготовить все очень вкусно и легко!

Плов с вишней и цыпленком

Плов с вишней и цыпленком

Вот что такое вишня, друзья мои? Попробуйте на мгновение зажмурить глаза и представить вишню. Разве не возникнет из глубин вашей памяти или воображения запыленная июльская листва, сквозь которую проглядывают бордовые ягоды? Самые доступные ягоды детства, с привкусом детства или, скажем так, с привкусом детского лета. Понимаю: это хоть и щемящая из-за невозвратности, но всего лишь «лирика», нынче приглушенная естественной сменой приоритетов. Поэтому знаете что… давайте снимем эту приглушенность приоритетами и приготовим плов, самый настоящий плов, но – с вишней. Пусть вас не пугает и не настораживает столь странное, на первый взгляд, сочетание кисло-сладкой ягоды с рисом, жиром, мясом и овощами, из которых состоит практически каждый плов. В обширной «пловной» кулинарии таким сочетаниям несть числа, и с участием вишни, кстати. Мы всего лишь, дорогие друзья, внесем свои небольшие технологические коррективы в персидскую, например, разновидность такого плова, перебросив своеобразный мостик между разными кулинарными культурами и получив в итоге шедевральное по краскам, аромату и вкусу блюдо. Уж поверьте мне (пока хоть на слово).